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本报讯中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品团队日前表示，该团队已揭示不同发酵剂对米粉食用品质、微生物组成和风味的影响机制。 传统米粉发酵是利用原料自身携带和环境中的微生物进行发酵，所需时间长，制作的米粉品质不稳定，很容易被有害微生物污染。 该研究以不同组合复配方式制作发酵剂，验证了不[查看详情]
朱丹蓬表示，目前个别品牌的螺蛳粉多采用代工模式生产，而代工食品的安全控制难度更大。未来，螺蛳粉市场要想获得长远发展，还需企业等多方狠抓产品生产，从各个环节把握螺蛳粉产品的质量。只有这样，方可真正赢得消费者市场，实现可持续发展。[查看详情]
短短6年多时间，袋装螺蛳粉产业从无到有，2020年实现销售收入近110亿元，带动配套及衍生附属产品销售收入超过130亿元。“目前，螺蛳粉日产量最高达325万袋，产品远销海外20多个国家和地区，约25万个就业岗位遍布在全产业链各个环节。”柳州市副市长蒙启鹏说。[查看详情]
由中国粮油学会立项的《米粉（米线）专用大米》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见。[查看详情]
米粉是一种传统的汉族特色美食，就是将大米经过淘洗、浸泡、蒸煮、压条等工艺制作而成的丝状米制品。因为其质地柔软、非常有弹性，而且不糊汤，所以只要添加一些调味料，就可以调制成一碗美食。[查看详情]
<米粉制作过程> 步骤1： 选米 选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米 步骤2： 洗净 米洗净后，放入大水槽中 步骤3： 浸泡 放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右 步骤4： 磨米 米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨[查看详情]
粮食陈化是一种自然现象。随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、霉变，也仍然存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时酸度明显增加，口感明显变[查看详情]
鉴别米粉的质量米粉又名米粉条，它是用特等米或加工精度高的米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工制成的米制品。在市场上选购米粉时，其质量的鉴别有以下几个方面：(1)色泽：洁白如玉，有光亮和透明度的，质量最好，无光泽，色浅白的质量差。(2)状态：组织纯洁，质地干燥，片形均匀、平直、松散，无结[查看详情]
华声在线11月30日讯（记者张文杰）“明年6月底前，我市豆制品米粉湿面的冷链销售示范门店将推广到全市大型农贸市场，预计将建成200个门店。”今日上午，长沙市创建国家食品安全示范城市第二次新闻发布会上，长沙市食药监局局长、食安办主任郭塨表示。自2015年9月，国务院食安办将长沙列为全国食品安全示范创建试点城市以来，全市食品[查看详情]
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